Заливное из рыбы

Заливное из рыбы1 кг. карпа, судака или щуки, 1 литр воды, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 корень пастернака, 50 г желатина, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Рыбу тщательно очистить, выпотрошить, после чего вымыть, удалить головы, хвосты и плавники. Тушки разрезать на равные порционные куски, вынув при этом кости. Желатин приготовить по указанному на пакетике с ним рецепту.
Головы, плавники и хвосты положить в холодную воду, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, добавить очищенные коренья, лавровый лист, перец, посолить. Уменьшить огонь и варить еще от 15 до 20 мин, время от времени продолжая снимать пену.
После этого головы и хвосты удалить, положить в получившийся отвар куски рыбы, которые варить на слабом огне до готовности. Затем куски рыбы вынуть шумовкой, и переложить в формы или миски. Бульон процедить через несколько слоев марли, соединить с ужк приготовленным желатином, после чего довести смесь до кипения (но не кипятить, так как кипячение разрущит желатин). Залить рыбу бульоном и остудить.
Заливное из рыбы можно украсить ломтиками кореньев, зеленым горошком, кружочками вареного яйца, веточками зелени или другими художественно оформленными подходящими продуктами из имеющихся в наличии.
К готовому заливному из рыбы можно подавать хрен.