Кабачковая икра
1,5 кг кабачков, 2 луковицы, 2 моркови, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец. . Кабачки натереть на самой мелкой терке, если кожица твердая, снять ее, если есть семечки – вырезать. Отжать сок, положить в кастрюльку, посолить и на маленьком огне варить минут 30, периодически помешивая.
Мелко порезать лук, натереть морковь на морковной терке. Сначала на растительном масле обжарить лук, потом добавить морковь, пожарить еще минут 5, посолить.
Кабачки горячими процедить через сито,чтобы ушла вся вода, добавить к моркови, подержать еще минут 10 на маленьком огне. Добавить давленый чеснок, перец, потушить еще минут 5.
Икру можно есть и в горячем, и в холодном виде. Сверху посыпьте зеленью.