Вкусные рецепты блюд

Студень свиной

shef-povar — Tue, 29 Mar 2011 15:51:59 +0000

4 свинные ноги, свинные уши, мякоть головы, свинные хвостики, лавровый лист, горошек черного перца, соль.

Ноги, уши, хвосты, голову свиньи опалить на открытом огне, тщательно отскоблить и промыть в проточной воде, после чего запить холодной водой. В принципе, студень свиной можно даже только из чего-то одного, например, только свинных хвостов или ушей. Варить не менее 6 часов, снимая образующуюся пену. За 15-20 минут до готовности посолить, добавить горошин десять черного перца и лавровый лист.
Мясо и хрящи порезать, положить в миски или формы, залить процеженным бульоном и остудить.

Перед подачей на стол можно художественно украсить блюдо. Подавать с хреном.

Заливное из рыбы

shef-povar — Tue, 29 Mar 2011 15:18:33 +0000

1 кг. карпа, судака или щуки, 1 литр воды, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 корень пастернака, 50 г желатина, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Рыбу тщательно очистить, выпотрошить, после чего вымыть, удалить головы, хвосты и плавники. Тушки разрезать на равные порционные куски, вынув при этом кости. Желатин приготовить по указанному на пакетике с ним рецепту.
Головы, плавники и хвосты положить в холодную воду, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, добавить очищенные коренья, лавровый лист, перец, посолить. Уменьшить огонь и варить еще от 15 до 20 мин, время от времени продолжая снимать пену.
После этого головы и хвосты удалить, положить в получившийся отвар куски рыбы, которые варить на слабом огне до готовности. Затем куски рыбы вынуть шумовкой, и переложить в формы или миски. Бульон процедить через несколько слоев марли, соединить с ужк приготовленным желатином, после чего довести смесь до кипения (но не кипятить, так как кипячение разрущит желатин). Залить рыбу бульоном и остудить.
Заливное из рыбы можно украсить ломтиками кореньев, зеленым горошком, кружочками вареного яйца, веточками зелени или другими художественно оформленными подходящими продуктами из имеющихся в наличии.
К готовому заливному из рыбы можно подавать хрен.

Студень говяжий

shef-povar — Mon, 28 Mar 2011 00:16:44 +0000

2 говяжьи ноги или 3-4 равных по весу телячьих, можно добавить говяжьи губы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 10 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, соль.

Говяжьи ноги и губы опалить, тщательно выскоблить и вымыть в проточной воде с помощью щетки, положить в глубокую кастрюлю.
Добавить предварительно очищенные коренья и морковь, залить холодной водой. Варить около часа на сильном огне, часто снимая пену, после чего уменьшить огонь до совсем слабого, накрыть посуду крышкой и варить пока мясо не начнет легко отделяться от костей, а бульон не станет клейким, предварительно вынув сваренные коренья шумовкой. Обычно время варки составляет от 6 до 12 часов, что в основном зависит от возраста животного. Телячьи ноги, таким образом, будут готовы в наименьшее время. Примерно за 15 мин до конца варки посолить, добавить лавровый лист и перец.
Готовый бульон следует процедить. Мясо отделить от костей, нарезать и разложить по формам или мискам, украсив кусочками кореньев, залить бульоном и остудить. При желании можно добавить в студень мелко нарезанный или натертый чеснок.

Грибная закуска

shef-povar — Sun, 27 Mar 2011 23:49:05 +0000

0,5 кг соленых грибов, 2 луковицы, 0,5 стакана мелко нарезанного зеленого лука, половина головки чеснока. 1-2 столовых ложки растительного масла.

Крупные грибы нарезать, мелкие оставить целыми. Репчатый лук мелко порубить. Пол головки чеснока растолочь или порубить. Все ингредиенты соединить, заправить растительным маслом и перемешать. При желании можно слегка по вкусу поперчить.

Буженина, шпигованная чесноком и луком

shef-povar — Thu, 24 Mar 2011 15:59:52 +0000

900 г свиного окорока, 3 луковицы, 1-2 головки чеснока, 20 г сушеной мяты, 3 ст. ложки 3%-го уксуса, 700 мл хлебного кваса, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Окорок освободить от кости, после чего нашпиговать луком и чесноком, затем посыпать молотым перцем и натереть солью. Подготовленный окорок ложим в эмалированную или керамическую посуду и заливаем смесью уксуса и хлебного кваса, и добавляем лавровый лист и сухую мяту, после чего надо выдержать на холоде в течение 12 ч. Потом окорок вынуть, немного обсушить, выложить на противень и довести до готовности в духовке. Получившуюся в результате буженину остудить и подавать нарезанную ломтями.

Ветчина с хреном по-польски

shef-povar — Wed, 23 Mar 2011 22:58:33 +0000

400 г ветчины, 100 г хрена (корень), 2 ст. ложки сметаны, сахар, лимонный сок, соль.

Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, 6 соединить со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль
и лимонный сок (уксус). Ветчину нарезать ломтями, смазать массой из хрена с добавками, свернуть в трубочки, выложить на блюдо и подавать с веточками.

Салат «Фейерверк вкуса»

shef-povar — Sat, 31 Jul 2010 02:24:00 +0000

250 г краснокочанной капусты, 150 г соленых или маринованных грибов, 1 соленый огурец, 1 луковица (лучше красная), сахар, соль, уксус, растительное масло по вкусу.

Капусту нашинковать, как на щи, присыпать щепоткой соли и немного помять руками до появления сока. Грибы и огурцы нарезать соломкой, лук нарезать помельче. Все ингредиенты переложить в салатник. Перемешать, заправить растительным маслом, добавив по вкусу соль, сахар и уксус. Растительное масло можно заменить сметаной.

Начинка из крапивы для пирожков

shef-povar — Fri, 30 Jul 2010 21:03:00 +0000

1 кг молодой крапивы, 5 яиц, 100 г риса.

Молодые листья и побеги крапивы залить кипятком и выдержать в нем 5 мин., откинуть на сито, дать стечь воде, нашинковать, смешать с отваренным рисом и измельченными вареными яйцами. Солить по вкусу.

Хачапури с сыром

shef-povar — Fri, 30 Jul 2010 19:41:00 +0000

1 стакан муки, 2 ст. ложки молока, 5 г дрожжей, 0,5 ст. ложки сахарного песка, 100 г рассольного сыра, 1 яйцо, 2 ст. ложки топленого масла.

Замесить кислое опарное тесто из муки, молока, дрожжей, сахара. Натереть сыр, смешать его с яйцом. Из полученного теста раскатать квадратную лепешку, положить начинку, защипать, придавая пирожку прямоугольную форму, смазать верх яйцом и выпечь на сковороде на топленом масле. Готовое хачапури снова смазать маслом.

Кабачковая икра

shef-povar — Fri, 30 Jul 2010 18:56:00 +0000

1,5 кг кабачков, 2 луковицы, 2 моркови, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец. . Кабачки натереть на самой мелкой терке, если кожица твердая, снять ее, если есть семечки – вырезать. Отжать сок, положить в кастрюльку, посолить и на маленьком огне варить минут 30, периодически помешивая.

Мелко порезать лук, натереть морковь на морковной терке. Сначала на растительном масле обжарить лук, потом добавить морковь, пожарить еще минут 5, посолить.

Кабачки горячими процедить через сито,чтобы ушла вся вода, добавить к моркови, подержать еще минут 10 на маленьком огне. Добавить давленый чеснок, перец, потушить еще минут 5.

Икру можно есть и в горячем, и в холодном виде. Сверху посыпьте зеленью.