Студень свиной
4 свинные ноги, свинные уши, мякоть головы, свинные хвостики, лавровый лист, горошек черного перца, соль.
Ноги, уши, хвосты, голову свиньи опалить на открытом огне, тщательно отскоблить и промыть в проточной воде, после чего запить холодной водой. В принципе, студень свиной можно даже только из чего-то одного, например, только свинных хвостов или ушей. Варить не менее 6 часов, снимая образующуюся пену. За 15-20 минут до готовности посолить, добавить горошин десять черного перца и лавровый лист.
Мясо и хрящи порезать, положить в миски или формы, залить процеженным бульоном и остудить.
Перед подачей на стол можно художественно украсить блюдо. Подавать с хреном.