Пышная ватрушка

Тесто: 1 стакан муки, по 4 ст. ложки кефира, майонеза, сахарного песка, 1 ч. ложка соды или разрыхлителя теста, 0,5 ч. ложки соли. Начинка: 1 пачка творога, 1 яйцо, сахар по вкусу, изюм или другие сухофрукты. Сделать тесто из указанных продуктов, оно должно получиться жидким. Выложить его на смазанную маслом сковороду. Начинку расположить по центру, чтобы она утонула в тесте. Поставить в духовку на 20 мин.

Буженина, шпигованная чесноком и луком

900 г свиного окорока, 3 луковицы, 1-2 головки чеснока, 20 г сушеной мяты, 3 ст. ложки 3%-го уксуса, 700 мл хлебного кваса, лавровый лист, черный молотый перец, соль. Окорок освободить от кости, после чего нашпиговать луком и чесноком, затем посыпать молотым перцем и натереть солью. Подготовленный окорок ложим в эмалированную или керамическую посуду и заливаем смесью уксуса и хлебного кваса, и добавляем лавровый лист и сухую мяту, после чего надо выдержать на холоде в течение 12 ч. Потом окорок вынуть, немного обсушить, выложить на противень и довести до готовности в духовке. Получившуюся в результате буженину остудить и подавать нарезанную ломтями.

Студень говяжий

2 говяжьи ноги или 3-4 равных по весу телячьих, можно добавить говяжьи губы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 10 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, соль. Говяжьи ноги и губы опалить, тщательно выскоблить и вымыть в проточной воде с помощью щетки, положить в глубокую кастрюлю. Добавить предварительно очищенные коренья и морковь, залить холодной водой. Варить около часа на сильном огне, часто снимая пену, после чего уменьшить огонь до совсем слабого, накрыть посуду крышкой и варить пока мясо не начнет легко отделяться от костей, а бульон не станет клейким, предварительно вынув сваренные коренья шумовкой. Обычно время варки составляет от 6 до 12 часов, что в основном зависит от возраста животного. Телячьи ноги, таким образом, будут[…]

Ветчина с хреном

400 г ветчины, 100 г хрена (корень), 2 ст. ложки сме­таны, сахар, лимонный сок, соль. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, 6 соединить со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль и лимонный сок (уксус). Ветчину нарезать лом­тями, смазать массой из хрена с добавками, свер­нуть в трубочки, выложить на блюдо и подавать с веточками.