Заливное из рыбы

1 кг. карпа, судака или щуки, 1 литр воды, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 корень пастернака, 50 г желатина, черный перец горошком, лавровый лист, соль. Рыбу тщательно очистить, выпотрошить, после чего вымыть, удалить головы, хвосты и плавники. Тушки разрезать на равные порционные куски, вынув при этом кости. Желатин приготовить по указанному на пакетике с ним рецепту. Головы, плавники и хвосты положить в холодную воду, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, добавить очищенные коренья, лавровый лист, перец, посолить. Уменьшить огонь и варить еще от 15 до 20 мин, время от времени продолжая снимать пену. После этого головы и хвосты удалить, положить в получившийся отвар куски рыбы, которые варить на слабом огне[…]