Курица под соусом
150 г мяса куриного, 10 г лука репчатого, 10 г моркови, 10 г корня сельдерея, 10 г грибов белых сушеных, 50 г соуса молочного, 1/2 желтка, 20 г жира для жаренья, 10 г муки, 10 г сухарей молотых, соль, зелень по вкусу.
Курицу отварить с овощами и солью. Сваренную курицу охладить, отделить мясо от костей и кожи, нарезать кубиками и соединить с отваренными и нарезанными кубиками сушеными белыми грибами.
Приготовить густой молочный соус (на муке) добавить в него всю подготовленную смесь, желтки яиц, соль, размешать на огне и дать остыть.
Из охлажденной массы разделать котлеты, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить во фритюре.
На гарнир подать картофельное пюре.