Начинка из крапивы для пирожков

1 кг молодой крапивы, 5 яиц, 100 г риса. Молодые листья и побеги крапивы залить кипятком и выдержать в нем 5 мин., откинуть на сито, дать стечь воде, нашинковать, смешать с отваренным рисом и измельченными вареными яйцами. Солить по вкусу.

Пышная ватрушка

Тесто: 1 стакан муки, по 4 ст. ложки кефира, майонеза, сахарного песка, 1 ч. ложка соды или разрыхлителя теста, 0,5 ч. ложки соли. Начинка: 1 пачка творога, 1 яйцо, сахар по вкусу, изюм или другие сухофрукты. Сделать тесто из указанных продуктов, оно должно получиться жидким. Выложить его на смазанную маслом сковороду. Начинку расположить по центру, чтобы она утонула в тесте. Поставить в духовку на 20 мин.

Пирог «Домашний»

2 стакана муки, 150 г сахара, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки любого джема или варенья, 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом, 0,5 стакана охлажденного черного чая. Сырое яйцо взбить с сахаром, добавить чай, постепенно ввести муку, затем соду. Все тщательно размешать. Тесто выложить в форму, смазанную растительным маслом. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов. Готовый пирог остудить, сверху смазать вареньем или джемом.

Хачапури с сыром

1 стакан муки, 2 ст. ложки молока, 5 г дрожжей, 0,5 ст. ложки сахарного песка, 100 г рассольного сыра, 1 яйцо, 2 ст. ложки топленого масла. Замесить кислое опарное тесто из муки, молока, дрожжей, сахара. Натереть сыр, смешать его с яйцом. Из полученного теста раскатать квадратную лепешку, положить начинку, защипать, придавая пирожку прямоугольную форму, смазать верх яйцом и выпечь на сковороде на топленом масле. Готовое хачапури снова смазать маслом и получится вкусный хачапури с сыром.

Салат «Фейерверк вкуса»

250 г краснокочанной капусты, 150 г соленых или маринованных грибов, 1 соленый огурец, 1 луковица (лучше красная), сахар, соль, уксус, растительное масло по вкусу. Капусту нашинковать, как на щи, присыпать щепоткой соли и немного помять руками до появления сока. Грибы и огурцы нарезать соломкой, лук нарезать помельче. Все ингредиенты переложить в салатник. Перемешать, заправить растительным маслом, добавив по вкусу соль, сахар и уксус. Растительное масло можно заменить сметаной.

Грибная закуска

0,5 кг соленых грибов, 2 луковицы, 0,5 стакана мелко нарезанного зеленого лука, половина головки чеснока. 1-2 столовых ложки растительного масла. Крупные грибы нарезать, мелкие оставить целыми. Репчатый лук мелко порубить. Пол головки чеснока растолочь или порубить. Все ингредиенты соединить, заправить растительным маслом и перемешать. При желании можно слегка по вкусу поперчить.

Буженина, шпигованная чесноком и луком

900 г свиного окорока, 3 луковицы, 1-2 головки чеснока, 20 г сушеной мяты, 3 ст. ложки 3%-го уксуса, 700 мл хлебного кваса, лавровый лист, черный молотый перец, соль. Окорок освободить от кости, после чего нашпиговать луком и чесноком, затем посыпать молотым перцем и натереть солью. Подготовленный окорок ложим в эмалированную или керамическую посуду и заливаем смесью уксуса и хлебного кваса, и добавляем лавровый лист и сухую мяту, после чего надо выдержать на холоде в течение 12 ч. Потом окорок вынуть, немного обсушить, выложить на противень и довести до готовности в духовке. Получившуюся в результате буженину остудить и подавать нарезанную ломтями.

Студень говяжий

2 говяжьи ноги или 3-4 равных по весу телячьих, можно добавить говяжьи губы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 10 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, соль. Говяжьи ноги и губы опалить, тщательно выскоблить и вымыть в проточной воде с помощью щетки, положить в глубокую кастрюлю. Добавить предварительно очищенные коренья и морковь, залить холодной водой. Варить около часа на сильном огне, часто снимая пену, после чего уменьшить огонь до совсем слабого, накрыть посуду крышкой и варить пока мясо не начнет легко отделяться от костей, а бульон не станет клейким, предварительно вынув сваренные коренья шумовкой. Обычно время варки составляет от 6 до 12 часов, что в основном зависит от возраста животного. Телячьи ноги, таким образом, будут[…]

Заливное из рыбы

1 кг. карпа, судака или щуки, 1 литр воды, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 корень пастернака, 50 г желатина, черный перец горошком, лавровый лист, соль. Рыбу тщательно очистить, выпотрошить, после чего вымыть, удалить головы, хвосты и плавники. Тушки разрезать на равные порционные куски, вынув при этом кости. Желатин приготовить по указанному на пакетике с ним рецепту. Головы, плавники и хвосты положить в холодную воду, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, добавить очищенные коренья, лавровый лист, перец, посолить. Уменьшить огонь и варить еще от 15 до 20 мин, время от времени продолжая снимать пену. После этого головы и хвосты удалить, положить в получившийся отвар куски рыбы, которые варить на слабом огне[…]

Ветчина с хреном

400 г ветчины, 100 г хрена (корень), 2 ст. ложки сме­таны, сахар, лимонный сок, соль. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, 6 соединить со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль и лимонный сок (уксус). Ветчину нарезать лом­тями, смазать массой из хрена с добавками, свер­нуть в трубочки, выложить на блюдо и подавать с веточками.